Hodnocení barvy vepřového masa kolorimetrem

Projekt kolorimetr se používá k detekci rozdílu mezi barvami různých objektů. K posouzení barvy obecně používá princip filtru. Filtr je vyroben ze skla nebo plastu a doplněn speciálními barvivy. Index lomu nebarveného skla je podobný jako u vzduchu a může procházet veškeré barevné světlo. Změní se molekulární struktura barveného skla a liší se i index lomu. Červený filtr může propouštět pouze červené světlo a zelený filtr může propouštět pouze zelený filtr a modrý filtr pouze modré.

Nyní kolorimetr dokáže detekovat informace o barvě mnoha produktů, včetně potravin. Masné výrobky jsou nejběžnější potravinou v našem každodenním životě a kontrola kvality surovin je také to, co nyní mnoho výrobců sleduje. Kontrola barvy raných masných výrobků byla získána srovnáním pouhým okem se standardním barevným štítkem masa, ale tato metoda není dokonalá a je často řízena různými faktory. Proto je nástroj pro odlišení barev při detekci barvy vepřového masa stále populárnější.

Metoda hodnocení kontrolních masových barevných destiček pouhým okem a metoda hodnocení barevného rozdílu byly použity pro zarovnání prasat (HH), bílých prasat Suhuai (75 % velkých jorkšírských prasat + 25 % Xinhuai prasat, SHB) a velkých jorkšírských prasat × Huai prase (YH), ​​Landrace × Celkem 23 prasat z 5 plemen (linií) nebo hybridních kombinací, včetně prasete Huai (LH) a Chang Da (DLY), bylo hodnoceno na barvu masa po porážce. Výsledky obou metod byly porovnány a analyzovány. Výsledky ukázaly, že referenční hodnota b * při hodnocení barvy masa byla malá; Když je rozdíl v barvě jednotlivého masa malý, například (3.0~3.5 bodů), výsledky hodnocení metody hodnocení rozdílu barev a metody hodnocení srovnání pouhým okem jsou nekonzistentní; Když je rozdíl v barvě jednotlivého masa velký, je struktura hodnocení obou metod v zásadě stejná.

Tradiční metodou hodnocení barvy vepřového masa je použít pouhé oko k porovnání skóre na barevném štítku masa a jako hodnotící místo vzít průřez nejdelším svalem na pozadí (také známým jako oční sval) na posledním žebru. Standardní deska s barvou masa byla použita k posouzení normálního světla během dne 1 až 2 hodiny po porážce. Standardní deska barvy masa je 5~6 barevných úrovní (6 barevných úrovní v japonském standardu, 5 barevných úrovní v americkém standardu), 1~2 světlé barvy (PSE maso), 3~4 normální, 5~6 hluboké barvy (DFD maso ). Tento způsob hodnocení je vysoce subjektivní. Výsledky stejného vzorku masa a různých lidí se mohou lišit o 0.5~1 barevného stupně. Výsledky se navíc velmi liší za různých světelných podmínek. Zkrátka barva dužiny je rozdělena do 5 až 6 úrovní a výsledky detekce jsou drsné a spolehlivost nízká pouze pouhým okem. Je nutné zlepšit metodu detekce.

V současné době využívá převážně zahraničí kolorimetr pro zjištění barvy masa. Kolorimetr je vysoce přesný elektronický přístroj, který dokáže rozlišit různé barvy. Může měřit hodnoty L *, a * a b * barvy vepřového masa. Barevný prostor Lab má reprezentovat jakoukoli barvu s hodnotami L *, a * a b *. Kde L * představuje jas a hodnota je 0~100. Čím vyšší hodnota, tím větší jas; A * a b * jsou kladné a záporné, +a * představuje červenou barvu, – a * představuje zeleň,+b * představuje žlutost a – b * představuje modrou barvu. Hodnoty L *, a * a b * jakékoli barvy lze měřit měřičem rozdílu barev a rozdíl různých barev lze posuzovat podle naměřených hodnot L *, a * a b *. Kromě toho lze kolorimetrem současně měřit barevnost (C) a odstín (H). Hodnotu H lze vypočítat vzorcem pro výpočet rozdílu barev LISUN kolorimetr.

Použití kolorimetru k určení barvy masa má výhody vysoké přesnosti dat, vysoké objektivity a pohodlného ovládání, což si zaslouží propagaci. V tomto experimentu byly použity dvě metody nástroje Shanghai Lishan pro odlišení barev a deska s barvou masa k současnému hodnocení barvy masa vepřového masa a vztah a rozdíl mezi těmito dvěma metodami byly analyzovány, aby poskytly odkaz pro praktickou aplikaci hodnocení barvy vepřového masa.

Experimentální metoda:
Stanovení barevného štítku masa podle kolorimetr
Bylo měřeno šest barevných úrovní v masové barevné desce LISUN kolorimetra každá úroveň barvy byla měřena 10krát. Naměřené hodnoty L*, a* a b* byly zaznamenány pro statistickou analýzu pro stanovení průměru a standardní odchylky hodnot L*, a* a b* šesti barevných úrovní. Poté získejte hodnotu H podle převodního vzorce a poté posuďte problém kvality vepřového masa podle rozsahu hodnot L *, a *, b *, C a H.

Kontrolní test pro stanovení barvy masa:
Porážka a hodnocení barvy masa se provádí podle jednotných norem. Během 1~2 hodin po porážce byla vyhodnocena barva masa vzorků čerstvého masa pomocí destičky pro barvu masa a 3nh kolorimetru. Bodové hodnocení masové barvy spočívá v porovnání příčného řezu longissimus dorsi u posledního žebra se standardním masovým zbarvením pouhým okem, když je venkovní světlo dostatečné ve dne (ale vyhněte se přímému slunečnímu záření), s přesným hodnotu 0.5 bodu. Metodou měření měřiče chromatické aberace je umístění čočky měřiče chromatické aberace svisle na nejdelší průřez zadní strany u posledního žebra. Ústí čočky je blízko povrchu masa (žádný únik světla). Každý vzorek se měří 5 až 8krát. Je nutné vědomě rozložit polohu měření rovnoměrně na průřez očního svalu, zaznamenat hodnoty L *, a *, b *, vypočítat stupeň excelence C a hodnoty úhlu odstínu H podle převodního vzorce a poté statisticky analyzujte výsledná data pomocí softwaru SPSS.

LISUN spustil Přenosný kolorimetr/Chromametr je inovativní nástroj pro měření barev s výkonnou konfigurací, aby bylo měření barev jednodušší a profesionálnější; Podporuje Bluetooth pro připojení se zařízeními Android a ISO, přenosný kolorimetr/chromametr vás zavede do nového světa správy barev; Může být široce používán k měření hodnoty barvy, hodnoty rozdílu barev a nalezení podobné barvy z barevných karet pro polygrafický průmysl, průmysl barev, textilní průmysl atd.

Lisun Instruments Limited byl nalezen LISUN GROUP v 2003. LISUN systém jakosti je přísně certifikován podle ISO9001:2015. Jako členství v CIE LISUN produkty jsou navrženy na základě CIE, IEC a dalších mezinárodních nebo národních norem. Všechny produkty prošly certifikátem CE a byly ověřeny laboratoří třetí strany.

Naše hlavní produkty jsou Goniofotometr, Integrace koule, Spektroradiometr, Generátor přepětí, Simulátorové zbraně ESD, Přijímač EMI, Testovací zařízení EMC, Elektrický bezpečnostní tester, Environmentální komora, teplotní komora, Klimatická komora, Tepelná komora, Test na solný postřik, Zkušební komora na prach, Vodotěsný test, Test RoHS (EDXRF), Test žárového drátu  a  Test s plamenem jehly.

Pokud potřebujete podporu, neváhejte nás kontaktovat.
Technické oddělení: Service@Lisungroup.com, Cell / WhatsApp: +8615317907381
Obchodní oddělení: Sales@Lisungroup.com, Cell / WhatsApp: +8618117273997

Tagy:CD-320PRO